入秋以后，红彤彤的新鲜柿子陆续上市，这种软糯清甜的水果受到不少市民的喜爱。而关于柿子的禁忌也很多，那这些传闻都是真的吗？

都是“鞣酸”惹的祸

“杮子富含一种叫‘鞣酸’的物质，过多食用会引起不适。”据遵义市中医院脾胃病科主任向薇介绍，鞣酸，也叫丹宁，是柿子涩味的来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中都含有丰富的鞣酸。

在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——“鞣酸蛋白”。当胃里的胃酸较多时，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，会把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫“胃柿石”，并造成胃部不适。

网传禁忌多有不实

关于吃柿子一直有很多“不能吃”的传言，向薇说，其实都是鞣酸在作“怪”，很多传言并不可信。

网传柿子和海鲜等高蛋白食物不可同食，这是因为一次性大量摄入鞣酸，又同时摄入富含蛋白质的食物，其中鞣酸会让蛋白质形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。但实际上，我们食用的多是已经脱涩的杮子，其鞣酸含量低，只要不是过量食用，与海鲜等高蛋白食物同食并不会引起问题。

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针对柿子和酸奶同吃会中毒的说法，向薇也进行了辟谣。因为牛奶、鸡蛋等食物中有较高的钙，而柿子中含有的鞣酸会影响人体对食物中的钙、镁、铁、磷等矿物质的吸收,加重胃不好的人吸收这些矿物质营养的负担,容易使胃不好的人引起营养不良，严重的会引起呕吐、腹泻等，但与中毒无关。

实际上，对大部分人而言，特别是有缺碘症状的人来说，柿子是一种很好的食物，但不能空腹食用。因为柿子中含有大量的果胶，如果空腹食用，在胃酸的刺激下，鞣酸及果胶会形成大小不等的不溶性沉淀物，如果这些沉淀物不能通过幽门到达小肠排出，就会滞留在胃中形成胃柿石，就可能出现上腹部剧烈疼痛、呕吐等症状。

吃柿子应注意这些问题

那么，吃杮子到底应该注意些什么呢？遵义市第一人民医院营养科主任韩华说，不要因为一些谣言，冤枉了美味的柿子，秋食杮子正当季，冷藏一下更好吃。但任何美味都不能贪嘴，给大家总结一些吃柿子的小贴士：

食用适量，一天吃的量不超过1—2个中等大小的柿子；不要随意吃没有经过脱涩的柿子，比如路边或所谓自家种植的柿子；不要吃未成熟的柿子；胃肠功能较弱的人，尽量不要吃涩味的柿子；不要吃柿子皮：原因是因为柿子的鞣酸大多都在柿子皮里。柿子皮嚼得多了，进入身体里的鞣酸也就变多了，容易形成胃柿石。

如果吃了柿子之后感到强烈不适，要及时就医。

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