第一步：清洗买回来的刀鱼用清水冲洗干净。

第二步：去尾用剪刀剪去尾巴尖儿

第三步：去鱼鳍刀鱼一侧有一排鱼鳍，从尾部揪起反向撕扯就可以完整去除整排鱼鳍。

第四步：去头从刀鱼上面小鱼鳍下方下剪子，剪去头部。头部可直接扔掉。

第五步：除内脏剪开鱼腹，用清水冲洗，去除内脏，尤其是附着的黑膜一定要洗干净。

第六步：去腥刀鱼去腥最重要也是最容易被忽略的一步，在鱼骨部位有一层薄膜掀起后可以看到堆积的鱼血，一定要将鱼血冲洗干净。

第七步：冲洗收拾好就是白嫩嫩的待宰刀鱼啦。

第八步：切块将带鱼改刀切成合适大小，按自己喜好即可。

第九步：腌制将带鱼段加葱段、姜片、料酒、适量盐抓匀，腌制半小时。

第十步：干炸七成油温下带鱼，微微定型再翻面，两面金黄即可出锅。喜欢吃香酥口可以裹面糊或者生粉，炸一遍之后可以捞出来复炸一遍。