步骤2

锅中放入白糖，开小火。

步骤3

慢慢炒。

步骤4

炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。

步骤5

大葱洗净。

步骤6

锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒，配料表里我没写，也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。

步骤7

如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。

步骤8

切一块卤好的肉切成薄片。

步骤9

辣椒和蒜头切碎。

步骤10

小葱白和叶分开切碎。

步骤11

拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。

步骤12

将油烧热后淋在辣椒粉上。

步骤13

倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。

步骤14

拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断！

步骤15

然后翻过来再横着***切，还是不能切断，就成了这样的蓑衣刀。

步骤16

切好后撒上盐腌制20分钟。

步骤17

腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。

步骤18

淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。

步骤19

将切好的猪头肉放入。

步骤20

倒入剩下的料汁拌匀即可。

步骤21

成品装盘即可。

步骤22

这样腌制的黄瓜特别的脆爽。

凉拌猪头肉的烹饪技巧

注意：猪头肉卤出来的成品是否颜***人关键在于炒出来的糖色，千万不要炒糊了！返回搜狐，查看更多