寿司醋的做法与步骤

寿司醋毛巾家的胖厨娘收藏寿司醋的做法说明白醋和苹果醋消耗太慢，搞个寿司醋不错，有几个材料在煮饭时就可以加入了，我图方便，就直接加在寿司醋里了 甜度按这个比例出来不算很甜，喜欢甜口的酌情➕糖～ 还有，我是直接加熬的很浓的日式高汤，因为还要做付味油扬、海带佃煮，所以一次性熬好高汤，做寿司醋时再浓缩一下，比较方便。高汤用来做茶碗蒸异常美味哦

寿司醋的食材和调料白醋100ml果醋（我用苹果醋）50ml味霖（也可煮饭时就放入）5ml清酒（也可煮饭时就放入）5ml砂糖60g盐15g昆布（也可煮饭时就放入）两片口香糖大小（也可用自己熬的浓缩高汤）寿司醋的做法与步骤第1步.很简单，昆布擦拭干净（表面白色粉样勿擦去，轻拭掉表面浮粉即可），所有材料上炉子中小火加热，糖融化即可，放凉即成寿司醋。用前稍微滤一下。

2.如用高汤替代昆布，也是一样做法，糖融化即可，勿加热太过，以免醋挥发，高汤量控制在15ml以内，以免稀释酸味

正常比例高汤：500ml水、5厘米左右长昆布、15g木鱼花 差不多这个比例，海带先用比例里的水浸泡，然后上炉中小火煮，快沸未沸时，取出昆布，转小火，放入木鱼花，煮约半分钟后，关火静止1-2分钟，撇去浮沫，放凉后过滤出的清汤即为高汤。

做寿司醋的话，取出后的清汤加热浓缩，或者熬汤时即少放水

小贴士拌寿司饭时，饭勺斜打，类似削的动作，以免把饭粒打碎；寿司饭不用时，用湿的纱布覆盖在饭的表面，以免米饭变干变凉