一鱼三吃

3130人浏览 40人收藏 3人做过 APP中查看更多做法

作者：

果果-手作

家里人多或家庭聚餐时来个一鱼三吃蛮好的。

*四大家鱼: 青鱼、草鱼(鲩鱼)、鲢鱼(“边"鱼)、鳙鱼(大头鱼)

用料

鲩鱼

1条(3斤左右)

一鱼三吃的做法步骤

步骤 1

【豉汁蒸鱼头鱼尾鱼骨】调料:豆豉 盐 油 豉油 少少生粉 姜丝 葱花

*做法:鱼切块，豆豉稍剁碎，鱼加入盐豉油拌匀，加入豆豉拌匀，加少许生粉拌匀，铺上姜丝，淋上食用油，水开上锅，大火蒸8分钟，撒入葱花蒸半分钟，出锅。

步骤 2

鱼肉可挞成鱼胶用来做鱼丸、煎鱼饼，酿三宝等。

做水煮圆仔时，放入鱼胶就很赞，煎好的鱼饼很香口，可直接食用，可切条状做萝卜鱼松，切粒炒丁。

【鱼胶做法】👉🏻http://www.xiachufang.com/recipe/103467243/

步骤 3

【炸鱼腩】

鱼腩滤干水份，切块，用盐拌匀调味，粘上全蛋液，裹上生粉，轻抖多余的粉粒，烧热油，一直保持大火高油温，落锅约炸2~3分钟，至表面金黄，皮脆肉滑，直接食用很香口，也可蘸蚝油浆汁或甜酸汁食用，或回锅加少许豉油、糖稍焖煮。

一鱼三吃的小贴士

①炸鱼腩时油温一定要保持高温(油冒烟)，快速炸熟鱼肉才嫩滑。

②四大家鱼: 青鱼、草鱼(鲩鱼)、鲢鱼(“边"鱼)、鳙鱼(大头鱼)

菜谱创建时间：2020-08-26 15:12:54